Chocolat churros : le combo hivernal majorquin

Le chocolat chaud espagnol : la boisson des têtes couronnées

La famille royale espagnole a été la première à consommer et à apprécier le chocolat. Son prix exorbitant en faisait une friandise exclusive, réservée aux nobles et aux riches amateurs d’exotisme. Ainsi, les Felipes II, III et IV successifs étaient de grands amateurs de chocolat.

En 1644, l’engouement pour le chocolat est tel qu’à Madrid, il était interdit d’en vendre au public. Mais rien ne peut décourager les férues de ces petites amandes des Amériques qui continuent clandestinement à fabriquer du chocolat et à le boire dans l’intimité de leur foyer.

Charles II dit “l’Ensorcelé” (1661-1700) était un véritable chocoholique. D’après la légende, le Diable lui-même aurait confirmé que le roi aurait été ensorcelé par sa boisson préférée, empoisonné avec les membres d’un homme mort : “De la cervelle, pour lui ôter le don de gouvernement ; des entrailles, pour qu’il perde la santé ; et des reins, pour le corrompre et détruire sa virilité”. Charmant… Pour le roi et la Cour, cette affaire du chocolat maudit semblait être une cause plausible de la stérilité du souverain, un homme faible, chétif et peu intelligent en raison de l’extraordinaire degré de consanguinité de ses parents.

De leur côté, les princesses espagnoles Anne et Marie-Thérèse d’Autriche, épouses des monarques français Louis XIII et XIV, ont apporté du chocolat à Paris et, de là, dans d’autres pays européens.

Enfin, Charles III (1716-1788) en buvait tous les jours au petit-déjeuner. D’après son biographe, “lorsqu’il avait terminé la mousse, un confiseur entrait sur la pointe des pieds avec le chocolatier, et comme s’il était venu faire de la contrebande, il remplissait à nouveau la cruche”. Un autre addict !

Le combo chocolate con churros

Outre son goût et sa valeur nutritionnelle, le chocolat apporte avec lui de nouveaux rituels sociaux :

• Le petit-déjeuner, jusqu’alors dédaigné, devient l’un des principaux repas de la journée, avec le déjeuner et le dîner.
• Le goûter devient une deuxième occasion de le déguster en compagnie la fameuse jícara de cacao, servie de manière similaire au thé britannique de 5h avec différentes sucreries et fruits.

Ce n’est qu’au XIXe siècle que la tradition de manger des churros avec du chocolat au petit-déjeuner apparaît à Madrid. C’est le début d’un succès populaire, en raison notamment de leur faible coût.

Bien qu’il s’agisse d’un plat typiquement espagnol qui s’est répandu dans des pays comme le Venezuela, l’Argentine, le Chili et le Mexique, l’origine des churros est chinoise ! Eh oui, au pays du soleil levant, on consommait déjà au petit déjeuner des bandes de pâtes frites et salées appelées “you tiao”.

De retour sur la péninsule ibérique, les marchands espagnols rapportent avec eux cette gourmandise pour en faire une douceur nationale. Elle sera rebaptisée churros en raison de leur forme semblable aux cornes des moutons churras.