Chocolat churros : le combo hivernal majorquin

Le chocolat chaud espagnol : la boisson des têtes couronnées

La famille royale espagnole est la première à consommer et apprécier le chocolat. Son prix exorbitant en faisait une friandise réservée aux nobles et aux riches amateurs d’exotisme. Les Felipes successifs étaient de grands amateurs de chocolat.

En 1644, l’engouement est tel, qu’il est interdit d’en vendre au public. Mais rien ne peut décourager les Madrilins férus de ces petites amandes des Amériques. Ils en fabriqueront de manière clandestine.

Charles II dit « l’Ensorcelé » (1661-1700) est un véritable chocoholique. D’après la légende, le Diable lui-même aurait confirmé que le roi était ensorcelé par sa boisson préférée, dans laquelle on aurait versé les membres d’un homme mort : « De la cervelle, pour lui ôter le don de gouvernement ; des entrailles, pour qu’il perde la santé ; et des reins, pour le corrompre et détruire sa virilité ». Charmant… Pour le roi et la Cour, cette affaire du chocolat maudit semblait être une cause plausible sa stérilité. C’était sans compter sur l’extraordinaire degré de consanguinité de ses aïeux.

De leur côté, les princesses espagnoles Anne et Marie-Thérèse d’Autriche, épouses des monarques français Louis XIII et XIV, ont apporté du chocolat à Paris et, de là, dans d’autres pays européens.

Enfin, Charles III (1716-1788) en buvait tous les jours au petit-déjeuner. D’après son biographe, « lorsqu’il avait terminé la mousse, un confiseur entrait sur la pointe des pieds avec le chocolatier, et comme s’il était venu faire de la contrebande, il remplissait à nouveau la cruche ». Un autre addict !

Peinture : Jean-Baptiste Charpentier le Vieux – La Famille du duc de Penthièvre en 1768 ou La Tasse de Chocolat

Le combo chocolate con churros

Outre son goût et sa valeur nutritionnelle, le chocolat apporte avec lui de nouveaux rituels sociaux :

• Le petit-déjeuner, jusqu’alors dédaigné, devient l’un des principaux repas de la journée.
• Le goûter devient une deuxième occasion de le déguster en compagnie la fameuse jícara de cacao. Servie de manière similaire au thé britannique on l’accompagne de différentes sucreries et de fruits.

Ce n’est qu’au XIXe siècle que la tradition de manger des churros avec du chocolat au petit-déjeuner apparaît à Madrid. C’est le début d’un succès populaire, en raison notamment de leur faible coût.

Bien qu’il s’agisse d’un plat typiquement espagnol qui s’est répandu dans des pays comme le Venezuela, l’Argentine, le Chili et le Mexique, l’origine des churros est chinoise. Eh oui, au pays du soleil levant, on consommait déjà au petit déjeuner des bandes de pâtes frites et salées appelées « you tiao ».

De retour sur la péninsule ibérique, les marchands espagnols rapportent avec eux cette gourmandise pour en faire une douceur nationale. Elle sera rebaptisée churros en raison de leur forme semblable aux cornes des moutons churras.

© Pinterest – Photo trouvée sur The Fit Peach

Xurreria Rosaleda

C’est un établissement presque sexagénaire ! En 1966, Francesc Bonnín et Dolors Fàbrega ouvrent la Xurreria Rosaleda sur la côte de La Pols, consacrée à la vente de churros, beignets et d’autres produits typiques de Majorque, tels que les quartos. Des années plus tard, le petit commerce se transforme en chocolaterie où l’on sert chocolat, cafés, glaces, etc.

Aujourd’hui, Joan Ferrer, Antònia Gelabert (petite-fille des fondateurs) et leur fils Xavier, continuent de régaler les clients avec des chocolats chauds accompagnés d’une bonne portion de churros au sucre. Une recette originale qu’ils tiennent de leurs aïeux. La qualité de leurs produits en a fait l’une des chocolateries les plus réputées de Palma.

Adresse et horaires :
Carrer Costa de la Pols, 12, 07003 Palma Mallorca
Tlj 9h30/13h30 – 17h/20h30
Fermée le dimanche