L’air de rien, Majorque accueille pas moins de 11 chefs étoilés en son sein. En même temps, ce ne sont pas les recettes traditionnelles et les produits du terroir qui manquent… Pêche, cueillette et tradition, les terres Baléares ont de quoi inspirer les chefs aventuriers qui ont le goût de l’exploration.
Álvaro Salazar et Voro – 2 étoiles
Du latin « dévorer », Voro est aujourd’hui l’unique restaurant deux étoiles des Baléares. Ce qui fait du chef Álvaro Salazar, le chef le plus étoilé de la région. Né à Jaén en Andalousie et formé à l’Escuela de Hostelería de Cordou, il commence par travailler dans les cuisines de Tragabuches, Etxaurren et Sergi Arola, avant de créer le restaurant Argos à Majorque où il gagne sa première étoile en 2016. Alvaro transfert ensuite cette étoile au Voro, qui obtiendra sa deuxième étoile Michelin en 2022.
Sa cuisine navigue entre ses origines andalouses et les saveurs de la Méditerranée.
Adresse :
Urb. Atalaya de Canyamel
Vial A2, 12, Mallorca
07589 Canyamel
© Photo Esment Escola Profesional
Andreu Genestra et son restaurant éponyme
Andreu Genestra est originaire d’Inca. Formé à l’école hôtelière de l’Université des îles Baléares, il acquiert de l’expérience dans des restaurants tels que Marc Fosh, Son Brull et el Bulli de Ferrán Adrià. Il ouvre son premier restaurant en 2012 à Llucmajor, et un bistrot plus près de l’eau en 2023, Senzill, à Capdepera. Une étape importante dans la trajectoire de ce chef majorquin qui cherche à développer cuisine durable et expérience gastronomique.
Aujourd’hui à l’hôtel 5 étoiles Zoëtry Mallorca, il propose des produits de son propre jardin, décrochant ainsi une étoile verte au guide Michelin.
Adresse :
Camí de Sa Torre, Km 8, 7
07609, Llucmajor
© Photo A Fuego Lento
Jordi Cantó et Sa Clastra
C’est dans la cour centrale du cloître de l’hôtel historique Castell Son Claret, que le majorquin Jordi Canto dirige son restaurant Sa Clastra. Spécialisé dans les produits terroirs, c’est son audacieuse réinterprétation des plats traditionnels de Majorque lui vaut l’étoile au Michelin. Après avoir fait ses classes dans des restaurants tels que Nerua, DiverXO, Casa Solla et travaillé avec Fernando Pérez-Arellano à Zaranda, Jordi propose une expérience culinaire qui allie techniques modernes et saveurs majorquines d’antan, dans deux menus qui varient en fonction des saisons.
Adresse :
Castell Son Claret
Carretera Es Capdella – Galilea Km. 1,7
Es Capdella, 07196
© Photo du Diario de Mallorca
Adrián Quetglas et son restaurant éponyme
Adrián Quetglas est un chef d’origine argentine, bien que ses parents et grands-parents soient majorquins. De Paris dans La Cuisine de Marie-Blanche de Broglie, à Londres où il a travaillé à Quo Vadis le célèbre restaurant de Marco Pierre White à Soho, il roule sa bosse dans les cuisines du monde entier. A Majorque, il commence par rejoindre la brigade de Marc Fosh, avec qui il se lancera plus tard dans une aventure moscovite avec AQ Kitchen. Il ouvre son restaurant éponyme en 2015. Aujourd’hui, sa vision internationale de la cuisine sublime la tradition méditerranéenne.
Adresse :
Passeig de Mallorca, 20
07012 Palma
© Photo Bon Viveur
Benet et Jaume Vicens et Bens d’Avall
Ouvert depuis 1971, Bens d’Avall se distingue de part sa localisation singulière au sommet d’une falaise dans la Sierra de Tramontana. Cette cuisine unique est l’œuvre de Benet Vicens et Jaume Vicens, père et fils. Leur vision moderne des recettes traditionnelles des Baléares est le fruit d’un minutieux travail de sélection. En effet, les matières premières et produits végétaux sortent directement de leur jardin, basé sur la permaculture. Ce travail leur vaut d’ailleurs une étoile verte au Michelin.
Catalina Cifre, épouse et mère de Benet et Jaume, est responsable de la salle à manger. Une maison familiale où l’on peut profiter de l’une des plus belles vues de l’île au coucher du soleil.
Adresse :
Carretera de Deià, km.56
07100 Sóller
© Photo Estilo Palma – Benet et Jaume Vicens et Catalina Cifre
Santi Taura et DINS
En décembre 2020, le DINS Santi Taura obtient sa première étoile Michelin. Elle vient récompenser le travail du majorquin Santi Taura, chef autodidacte, dont la cuisine traditionnelle majorquine se base essentiellement sur les produits locaux. Situé dans le quartier central de Sa Calatrava, à l’intérieur de l’hôtel El Llorenç Parc de la Mar à quelques mètres de la cathédrale majorquine, l’espace magnifie l’expérience.
Santi Taura dispose également d’autres restaurants : Urbà, El Vicenç et U Mayol.
Adresse :
Plaça de Llorenç Villalonga, 4
07001 Palma
© Photo INPALMA.COM
Miguel Navarro et Es Fum
Dirigé par le chef Miguel Navarro, le restaurant Es Fum est situé dans le luxueux hôtel St. Regis Mardavall. Détenteur d’une étoile Michelin depuis novembre 2011, Miguel a été formé par Martín Berasategui et propose deux menus. Vous pouvez déguster les plats qui ont marqué sa carrière et ses nouvelles créations, inspirées de ses voyages en Amérique du Sud, Jamaïque et dans le sud-est des États-Unis.
En terrasse ou à huit clos entre les murs du fabuleux hôtel, tout est fait pour émerveiller vos yeux et votre palet.
Adresse :
Carretera Palma-Andratx 19, Costa d’en Blanes
07181 Palma
© Photo Travel Hidden Place
Javier Hoebeeck et Fusion19
C’est à quelques mètres de la plage, dans la ville de Muro, que le chef Javier Hoebeeck a choisi d’établir son restaurant étoilé Fusion19. Formé à l’Escola d’Hotelería de la UIB et au Basque Culinary Center, il s’associe à Juan Ávila pour ouvrir un restaurant aux Baléares.
Mais avant de décrocher son étoile, Javier a fait partie de l’équipe de Zaranda et travaillé au Narisawa à Tokyo. Son établissement est le reflet de ses influences majorquines, asiatiques et latino-américaines. Il cuisine des produits issus de son projet écologique Projecte Zero afin de proposer une cuisine responsable, ancrée dans son temps.
Adresse :
Avenida de s’Albufera, 23
07458 Muro
© Photo Ultima Hora
Macarena de Castro et Maca de Castro
Il fallait bien une femme parmi tous ces chefs étoilés majorquins. Macarena de Castro. Son restaurant Maca de Castro est un complexe gastronomique familial qui permet à la chef de développer sa vision du livre de recettes locales : une cuisine majorquine, contemporaine où elle met à profit sa formation auprès de chefs tels que Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak et Andoni Luis Aduriz. Le restaurant possède son propre potager à Sa Pobla, et l’étoile verte Michelin.
Adresse :
Carrer Juno, s/n,
07400 Alcúdia
© Photo Revista digital de Gastronomia
Marc Fosh et son restaurant éponyme
Marc Fosh, est le seul étranger de la liste de chefs étoilés de Majorque. Célèbre chef britannique, il dirige un restaurant niché au cœur de Palma. Il crée une cuisine méditerranéenne contemporaine, en utilisant uniquement des d’ingrédients frais, locaux et de saison. Situé dans l’hôtel Convent de la Missió, un bâtiment majestueux du XVIIe siècle, le restaurant obtient son étoile en 2002. C’est le plus ancien restaurant étoilé de l’île et le premier chef britannique à obtenir une étoile en Espagne. Pas étonnant que la nouvelle génération défile dans ses cuisines.
Marc Fosh possède sa propre ferme, Fosh Farm, située sur la Finca Son Mir, où il cultive des produits uniques de manière biologique et durable.
Adresse :
Carrer de la Missió, 7A
07003 Palma
© Photo Wikipedia
Fernando Pérez Arellano et Zaranda
Situé à Palma dans le magnifique l’hôtel Es Príncep, le Zaranda, est dirigé par le chef Fernando Pérez Arellano. Après avoir travaillé dans certains des meilleurs restaurants d’Europe, Arellano Zaranda s’est installé à Madrid, puis à Majorque où il obtint deux étoiles. Mais la pandémie de covid-19 le contraint à une fermeture temporaire de son établissement, entraînant la perte de ses distinctions.
La fusion des saveurs locales et des techniques d’avant-garde fait de Zaranda une référence incontournable dans le panorama gastronomique de Palma.
Adresse :
Hotel Es Princep
Carrer Bala Roja 1
07001 Palma
© Photo Hangar-7
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